Acucar
Qual o açúcar mais recomendado para fazer o Kombucha?
O açúcar branco puro e refinado é o açúcar recomendada para utilizar-se na elaboração do Kombucha. O açúcar branco produz um Kombucha que sabe a sidra de maçã. Se for biológico é melhor.
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Pode usar-se o açúcar amarelo para fazer o Kombucha?
O açúcar moreno ou amarelo é açúcar branco com melaço misturado. Há quem considere o melaço como um contaminante e por isso recomende utilizar unicamente açúcar branco refinado que é bastante puro.
Devido aos químicos utilizados no branqueamento normal, recomenda-se o branco biológico ou, no caso do chá verde, o integral orgânico.
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Pode-se utilizar o mel para fazer o Kombucha?
Não se recomenda utilizar o mel na elaboração do Kombucha devido a suas propriedades antibióticas/ anticépticas. O mel contém H2Ou2 (peróxido de hidrogênio), um desinfetante que pode matar as bactérias e o fermento. Alem disso o mel produz o seu próprio tipo de fermentação que vai afetar o processo de fermentação do Kombucha.
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A temperatura afecta o açúcar usado na fermentação?
Quanto maior temperatura, mais rápido será o processo de fermentação e mais rápido o açúcar se converte em ácido.
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O açúcar do Kombucha é maior que o dos sumos de fruta?
Líquido |
Açúcar p/100 ml (copo) |
Kombucha fermentado 15 dias |
5 gr = 100% |
Sumo de toranja |
5,5 gr = 110% |
Sumo de maçã (claro) |
10.5 gr = 205% |
Sumo de uva |
15 gr = 300% |
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